陕西扯面的来源和做法

 陕西扯面来源于周代的“礼面”，已有3000多年的历史。扯面的流行地区主要在陕西省和山西省，以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。扯面的原料主要为上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊子和调味料等。

制作扯面的步骤如下：

将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上。
面团调软后擀成较厚较宽面片。
手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出。
加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌即可食用。

另外，扯面的面条十分劲道，在厨师多次的拉扯之中，变得十分的薄透，进入口中更加爽滑。扯面的过程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到锅里，像是在表演杂技，以至于发展成花样“舞面”的绝活表演，扯面厨师成为魅力四射的“舞面艺术家”，一般称“舞面师”。